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| EINECS編號 | 232-627-2 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 木瓜膠液 |
| CAS編號 | 9001-73-4 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 英文名稱 | Papain |
| 砷含量 | 0.001% |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 分子式 | C45H73NO16 |
| 有效物質含量 | 99 |
簡介：
番木瓜未成熟果實中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A (Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B (Chym opapain B )、木瓜肽酶B(PapayaPeptidase B )等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級結構具有高度的同源性。其中，木瓜蛋白酶屬疏基蛋白酶,可水解蛋白質和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個羧基的氨基酸或芳香L -氨基酸的肽鍵。
性質：
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和*等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一-種含巰基 (-sH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。木瓜蛋白酶的*PH值6~7(-般3~9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點(pI)為8. 75;木瓜蛋白酶的*溫度55~65C(-般10~85C皆可)，耐熱性強，在90C時也不會完全失活;受氧化劑抑制，還原性物質激活。
食品工業(yè)
在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度;另- -方面， 木瓜蛋白酶是一-種具有生物活性的蛋白質,該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡,防止了啤酒的冷藏混濁。
