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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 乙酰乳酸脫羧酶 |
| CAS編號 | 4081-35-0 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | acetolactate decarboxylase |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 乙酰乳酸脫羧酶 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡介
中文名：乙酰乳酸脫羧酶
外文名：acetolactate decarboxylase
乙酰乳酸脫羧酶(acetolactate decarboxylase, 簡稱ALDC, EC 4.1.1.5)是一類可有效地下降啤酒中雙乙酰含量，改善啤酒風味的酶類，它能夠直接將啤酒發(fā)酵過程中發(fā)生的雙乙酰的前驅(qū)物α-乙酰乳酸(α-acetolactate)轉(zhuǎn)化為乙偶姻(acetoin)，使其不經(jīng)過構(gòu)成不良風味物質(zhì)雙乙酰階段，加速啤酒老練(Godtfredsen and Ottesen, 1982)，縮短出產(chǎn)周期，進步設(shè)備利用率，具有很好的經(jīng)濟和社會效益。
產(chǎn)品性狀
乙酰乳酸脫羧酶(α-acetolactate decarboxylase, α-ALDC)是酵母中 2, 3-丁二醇組成途徑第二步催化反應(yīng)的要害酶，也是 α-乙酰乳酸分解代謝流向纈氨酸、亮氨酸的生物組成要害調(diào)控點。盡管不同來歷的α-乙酰乳酸脫羧酶分子量及理化特性有所不同，可是大多數(shù)微生物組成的 α-ALDC 由兩個巨細相同的亞基組成，分子量約為 20~40 kDa，pI 值為 4.7左右，最適 pH 在 5.0~7.0 之間，最適反應(yīng)溫度約為 40 ℃。
產(chǎn)品用途
1.雙乙酰
雙乙酰(diacetyl)是啤酒發(fā)酵中的風味物質(zhì)，可是啤酒中雙乙酰含量超越0.15 mg/L 時就能發(fā)生令人不愉快的餿飯味，嚴重影響啤酒的風味，國家標準(GB4927-2008)規(guī)則優(yōu)級啤酒中雙乙酰含量不得高于0.10 mg/L。在啤酒發(fā)酵過程中，現(xiàn)已研討清楚的酵母代謝生成雙乙酰的途徑主要有兩種：一種是由羥乙基硫胺素的焦磷酸鹽與乙酰輔酶 A 直接縮合得到，另一種是由 α-乙酰乳酸經(jīng)非酶促氧化脫羧得到。酵母組成纈氨酸必須先生成中心產(chǎn)物 α-乙酰乳酸，而 α-乙酰乳酸在酵母中的組成代謝要快于分解代謝，這使得它在酵母細胞中逐步堆集。當堆集量到達必定程度時，一部分被排泄到啤酒發(fā)酵液中，這部分 α-乙酰乳酸會進一步生成雙乙酰，這無疑會給雙乙酰含量的操控帶來許多困難。因而，操控 α-乙酰乳酸的生成量也成了操控雙乙酰含量的一個重要因素。
2.α-乙酰乳酸脫羧酶在啤酒發(fā)酵中的運用
為了在不增加設(shè)備投資的前提下，縮短啤酒出產(chǎn)周期以到達進步效益的目的。能夠經(jīng)過一系列的方法來操控啤酒中的雙乙酰含量，例如選育低產(chǎn) α-乙酰乳酸菌株，選育高α-乙酰乳酸轉(zhuǎn)化率菌株，或許改善出產(chǎn)工藝等。當然，也能夠直接在發(fā)酵過程中增加α-ALDC 來削減啤酒中的雙乙酰含量。1983 年，Godtfredsen從一株地衣芽孢桿菌中別離純化出α-ALDC，將所得α-ALDC增加到啤酒發(fā)酵過程中，成果發(fā)現(xiàn)，增加 α-ALDC 會使啤酒發(fā)酵的老練期縮短到 6 d 左右。1986 年，丹麥嘉士伯研討中心研發(fā)了一種以 α-ALDC 作為啤酒后熟助劑的先進啤酒發(fā)酵工藝，該工藝在 7 d 后熟和發(fā)酵時刻內(nèi)，酒液中的雙乙酰含量顯著低于閾值，且α-ALDC 酶制劑對酵母的發(fā)酵活力和速率沒有不良影響。陳煒將 α-ALDC 用于啤酒主發(fā)酵和后發(fā)酵實驗，成果標明，α-ALDC 對下降主發(fā)酵和后發(fā)酵啤酒中的 α-乙酰乳酸和雙乙酰均有必定作用，對后發(fā)酵的作用作用尤為明顯。也有研討發(fā)現(xiàn)，如果開端發(fā)酵時，在冷卻麥汁中參加比例為 2 ppm(活性單位為 2000 U/mL)的 α-ALDC，滿罐 5~6 d，可使啤酒發(fā)酵時刻將縮短 7 天以上，且在過濾到成品啤酒的過程中，雙乙酰的含量不呈現(xiàn)上升現(xiàn)象。此外，很多研討標明，運用增加 α-ALDC 的方法來操控雙乙酰不會改變啤酒的風味。丹麥的諾和諾德公司選用重組枯草芽孢桿菌出產(chǎn)出了 α-ALDC 制劑 Maturex L，并將該酶制劑進行了商品化銷售，但其價格比較高，中、小型啤酒廠難以承受。凌建華比較了進口α-ALDC 和國產(chǎn)的α-ALDC，成果發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)α-ALDC 的運用作用也很可靠，可代替進口同類制劑，可是同樣面臨著價格偏高的問題。因而，選育新式 α-ALDC 高產(chǎn)菌株，經(jīng)過基因工程等手法進步 α-ALDC 產(chǎn)值以下降出產(chǎn)成本顯得尤為重要 。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽，值得您信賴。
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