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| EINECS編號(hào) | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 脂肪酶 |
| CAS編號(hào) | 9001-62-1 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Lipase |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 脂肪酶 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文名稱:脂肪酶
中文別號(hào):甘油酯水解酶
英文名稱:Lipase
英文別號(hào):Rizolipase; Accelerase; Allzyme Lipase; Amano N-AP; Butyrinase; Chirazyme L; E.C.3.1.1.3.; Enzylon PF; Fetipase; Fluozim G 3Kh; Fungal lipase; GA 56 (Enzyme); GA-56; Glycerol ester hydrolase; Ilozyme; Lipase AP;
脂肪酶廣泛的存在于動(dòng)植物和微生物中。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子，如蓖麻籽、油菜籽，當(dāng)油料種子發(fā)芽時(shí)，脂肪酶能與其他的酶協(xié)同發(fā)揮作用催化分化油脂類物質(zhì)生成糖類，供給種子生根發(fā)芽所必需的養(yǎng)料和能量；動(dòng)物體內(nèi)含脂肪酶較多的是高等動(dòng)物的胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，用于彌補(bǔ)胰脂肪酶對(duì)脂肪消化的不足，在肉食動(dòng)物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在動(dòng)物體內(nèi)，各類脂肪酶控制著消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代謝等進(jìn)程；細(xì)菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更為豐盛（Pandey等）。由于微生物品種多、繁衍快、易發(fā)作遺傳變異，具有比動(dòng)植物更廣的作用p H、作用溫度規(guī)劃以及底物專一性，且微生物來(lái)歷的脂肪酶一般都是排泄性的胞外酶，首要的發(fā)酵微生物有黑曲霉，假絲酵母等等。適合于工業(yè)化大出產(chǎn)和獲得高純度樣品，因此微生物脂肪酶是工業(yè)用脂肪酶的重要來(lái)歷，一般不同來(lái)歷的脂肪酶特性也不一樣并且在理論研討方面也具有重要的意義。
產(chǎn)品性狀
脂肪酶是一類具有多種催化才干的酶，能夠催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向組成反應(yīng)，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應(yīng)體系的特征，如在油水界面促進(jìn)酯水解，而在有機(jī)相中能夠酶促組成和酯交換。
脂肪酶的性質(zhì)研討首要包括最適溫度與pH、溫度與pH穩(wěn)定性、底物特異性等幾個(gè)方面。迄今，已分別、純化了很多的微生物脂肪酶，并研討了其性質(zhì)，它們?cè)诜肿恿?、最適pH、最適溫度、pH和熱穩(wěn)定性、等電點(diǎn)和其他生化性質(zhì)方面存在不同（Veeraragavan等）。整體而言，微生物脂肪酶具有比動(dòng)植物脂肪酶更廣的作用pH、作用溫度規(guī)劃，高穩(wěn)定性和活性，對(duì)底物有特異性（Schmid等；Kazlauskas等）。
脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化生機(jī)*，早在1958年Sarda和Desnnelv 就發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反應(yīng)是在2個(gè)互相分別的完全不同的相的界面上進(jìn)行。這是脂肪酶差異于酯酶的一個(gè)特征。酯酶（E C3.1.1.1）作用的底物是水溶性的，并且其最適底物是由短鏈脂肪酸（≤C8）構(gòu)成的酯。
脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，能夠催化解脂、酯交換、酯組成等反應(yīng)，廣泛應(yīng)用于油脂加工、食物、醫(yī)藥、日化等工業(yè)。不同來(lái)歷的脂肪酶具有不同的催化特征和催化生機(jī)。其間用于有機(jī)相組成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功用的脂肪酶的規(guī)劃化出產(chǎn)關(guān)于酶催化組成精密化學(xué)品和手性化合物有重要意義。
脂肪酶是一種特別的酯鍵水解酶，它可作用于甘油三酯的酯鍵，使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。
酶是一種活性蛋白質(zhì)。因此，悉數(shù)對(duì)蛋白質(zhì)活性有影響的要素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多要素的影響。
脂肪酶在微生物中有廣泛的分布，其發(fā)作菌首要是霉菌和細(xì)菌。現(xiàn)已發(fā)布的適用于甘油三酯加工的不同來(lái)歷的脂肪酶有33種，其間18種來(lái)自霉菌，7種來(lái)自細(xì)菌。
脂肪酶可將甘油酯（油、脂）水解，在不同階段可釋放出脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯及甘油。水解生成的脂肪酸，能夠用標(biāo)準(zhǔn)的堿溶液滴定，以滴定值標(biāo)明酶生機(jī)。
產(chǎn)品用途
微生物來(lái)歷的脂肪酶可用來(lái)增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的出產(chǎn)。脂肪酶可使食物構(gòu)成特別的牛奶風(fēng)味。
脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來(lái)阻遏焙烤食物的變味。出產(chǎn)明膠時(shí)骨頭的脫脂，需要在溫文條件下進(jìn)行，脂肪酶催化的水解能夠加速脫脂進(jìn)程 。
脂肪酶具有油-水界面的親和力，能在油-水界面上高速率的催化水解不溶于水的脂類物質(zhì)；脂肪酶作用在體系的親水-疏水界面層，這也是差異于酯酶的一個(gè)特征。
來(lái)歷不同的脂肪酶，在氨基酸序列上可能存在較大差異，但其三級(jí)結(jié)構(gòu)卻非常相似。脂肪酶的活性部位殘基由絲氨酸、天冬氨酸、組氨酸組成，歸于絲氨酸蛋白酶類。脂肪酶的催化部位埋在分子中，表面被相對(duì)疏水的氨基酸殘基構(gòu)成的螺旋蓋狀結(jié)構(gòu)掩蓋（又稱“蓋子”），對(duì)三聯(lián)體催化部位起保護(hù)作用?！吧w子”中的α-螺旋的雙親性會(huì)影響脂肪酶與底物在油-水界面的結(jié)合才干，其雙親性減弱將導(dǎo)致脂肪酶活性的下降?！吧w子”的表面面相對(duì)親水，而面向內(nèi)部的內(nèi)表面則相對(duì)疏水。由于脂肪酶與油-水界面的締合作用，導(dǎo)致“蓋子”翻開，活性部位露出，使底物與脂肪酶結(jié)合才干增強(qiáng)，底物較容易地進(jìn)入疏水性的通道而與活性部位結(jié)合生成酶-底物復(fù)合物。界面活化現(xiàn)象可進(jìn)步催化部位附近的疏水性，導(dǎo)致α-螺旋再定向，然后露出出催化部位；界面的存在還能夠使酶構(gòu)成不完全的水化層，這有利于疏水性底物的脂肪族側(cè)鏈折疊到酶分子表面，使酶催化易于進(jìn)行。
【產(chǎn)品說(shuō)明】
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