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產(chǎn)品簡(jiǎn)介 

中文名稱:

英文名:α-Amylase;1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

α-淀粉酶，體系名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO規(guī)定，ADI無(wú)特別約束。

產(chǎn)品性狀

在高濃度淀粉維護(hù)下α-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng)，在適量的鈣鹽和食鹽存鄙人，pH值為5.3~7.0時(shí)，溫度提高到93~95℃仍能堅(jiān)持足夠高的活性。為便于保存，常參加適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑避免結(jié)塊。α-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，水解產(chǎn)品為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度敏捷下降，變成液化淀粉，故又稱為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。α-淀粉酶以鏈淀粉為底物時(shí)，反響一般按兩階段進(jìn)行。首要，鏈淀粉快速地降解，發(fā)作低聚糖，此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)作呈色反響的才能敏捷下降。第二階段的反響比第一階段慢許多，包含低聚糖緩慢水解生成終究產(chǎn)品葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時(shí)發(fā)作葡萄糖、麥芽糖和一系列約束糊精(由4個(gè)或更多個(gè)葡萄糖基構(gòu)成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷鍵。α-淀粉酶分子中含有一個(gè)結(jié)合得適當(dāng)結(jié)實(shí)的鈣離子，這個(gè)鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò)合物的形成，其功用是堅(jiān)持酶的結(jié)構(gòu)，使酶具有*的穩(wěn)定性和*的活性。α-淀粉酶依來(lái)歷不同最適pH值在4.5~7.0之間，從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的最適pH值規(guī)模較窄，在6.0~7.0之間；枯草桿菌α-淀粉酶的最適pH值規(guī)模較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的最適pH值則在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的最適pH值規(guī)模為4.8~5.4；小麥α-淀粉酶的最適pH值在4.5左右，當(dāng)pH值低于4時(shí)，活性明顯下降，而超越5時(shí)，活性緩慢下降。

產(chǎn)品用途 

α-淀粉酶首要用于水解淀粉制作飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及出產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的出產(chǎn)，以改進(jìn)面團(tuán)，如下降面團(tuán)黏度、加快發(fā)酵進(jìn)程，增加含糖量弛緩和面包老化等。在嬰幼兒食物中用于谷類質(zhì)料預(yù)處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計(jì)，添加量約為0.1%

【產(chǎn)品說(shuō)明】

1、貨源說(shuō)明

    獲得國(guó)家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。 
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