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| EINECS編號(hào) | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級 |
| 別名 | 果膠裂解酶 |
| CAS編號(hào) | 9032-75-1 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Pectate lyase |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 果膠裂解酶 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡介】
中文稱號(hào)：果膠裂解酶
外文稱號(hào)：Pectate lyase
用 途：食物酶制劑
最適溫度：40～50℃
最適pH：7．5～10．0
作用底物：果膠
果膠裂解酶(PL)是果膠酶的一種，它催化果膠分子鏈的消除裂解，在食物加工工業(yè)中，前進(jìn)果汁產(chǎn)量方面有重要意義。
果膠裂解酶(反式消去酶)是通過反式消去作用裂解果膠聚合體的一種果膠酶，裂解酶在C一4方位上斷開糖苷鍵，一同從C一5處消去一個(gè)H原子然后發(fā)作一個(gè)不飽和產(chǎn)品。
產(chǎn)品性狀
大多數(shù)果膠裂解酶的分子量在30～40 kDa之間，最適溫度在40～50℃之間，最適pH值在7．5～10．0，等電點(diǎn)在7．0～11．0之間。由Aureobasidium pullulans LV-10 發(fā)作的兩種PMGLs，L1和L2，最適溫度為40℃，最適pH值分別是5．0和7．5。據(jù)Singh et al. 報(bào)道，來自Bacillus sp. 的一種耐熱外切聚半乳糖醛酸酶在pH為11．0，且溫度為69℃時(shí)具有*的酶生機(jī)，此種酶的作用需求Ca+2的參與。據(jù)報(bào)道，PGLs的作用必須有Ca+2參與，因此螯合劑例如EDTA是他們的抑制劑，而PMGLs的作用不必要陽離子的參與，但有Ca+2或其他陽離子參與能促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行，并且內(nèi)切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶是僅有的、不需求其他酶的預(yù)處理就可以裂解高酯化果膠中的α一1，4一糖苷鍵的酶。
產(chǎn)品用途
1.果汁的提取
果膠酶在工業(yè)中最首要的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中假設(shè)存在果膠物質(zhì)，果汁的黏度就加大并且變得混濁。工業(yè)出產(chǎn)就是運(yùn)用果膠酶和淀粉酶的混合物來澄清果汁，它能使過濾的時(shí)間縮短50%。用果膠酶處理香蕉、葡萄和蘋果等的果肉，它可以前進(jìn)果汁的產(chǎn)量。用果膠酶處理果汁時(shí)，其用量對澄清作用有很大影響。果膠酶用量低時(shí)，果膠分解不完全，澄清作用差；用量過高，酶蛋白又會(huì)使果汁發(fā)作渾濁。所以果膠酶的用量有一個(gè)最適規(guī)劃。據(jù)王鴻飛等報(bào)道，在獼猴桃果汁中的用量為0．09～0．17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量為0．15～0．21mL/L，，果汁中的果膠能底子分解，透光率抵達(dá)95%以上。在工業(yè)出產(chǎn)中還運(yùn)用向柑橘類生果中打針果膠酶的方法來軟化去除橘皮。往貯藏的桃子中打針果膠甲酯酶和鈣，作用打針后的桃子的硬度是從前的4倍，這項(xiàng)作用可以運(yùn)用于腌漬出產(chǎn)過程中。用于防止在發(fā)酵和貯藏過程中腌制品過于軟化。
2.果酒的釀造
跟著生活水平的前進(jìn)，人們對果酒的消費(fèi)量也日益增加。果膠酶在果酒出產(chǎn)中的作用也得到了越來越多業(yè)界人士的認(rèn)可。在果酒出產(chǎn)中參與果膠酶能前進(jìn)果酒產(chǎn)品的色感，具有更好的感官度；可以澄清果酒，使產(chǎn)品更安穩(wěn)；可以增加果酒的香味，使口感更豐滿等。屈慧鴿等研討了果膠酶對紅葡萄酒首要成分的影響，作用標(biāo)明：參與果膠酶可靈敏下降汁液的黏度，利于色素的溶出，色彩較深；參與果膠酶的樣品比未加果膠酶的樣品發(fā)酵劇烈、靈敏，可下降揮發(fā)酸的生成量；可使原酒干浸出物含量和總酚含量增加，前進(jìn)葡萄酒質(zhì)量。經(jīng)岳強(qiáng)等研討發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中。增加果膠酶可以促進(jìn)聚合多酚和多種類香氣的生成，增加果酒的香味。李敏杰等運(yùn)用皂土、PVPP(聚乙烯基聚吡咯烷酮)、果膠酶3種澄清劑對菠蘿發(fā)酵原酒進(jìn)行開端的澄清試驗(yàn)，并對處理后菠蘿酒的透光度、酒度、總酸和殘?zhí)沁M(jìn)行測定，作用標(biāo)明，果膠酶是*的澄清劑，且當(dāng)果膠酶用量為0．012%時(shí)，澄清作用*。楊輝等例將果膠酶運(yùn)用于蘋果酒出產(chǎn)的榨汁工藝，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化了果膠酶處理果汁的工藝條件，其*工藝條件為：pH 4．2，溫度50℃，果膠酶用量為250mL/L果汁，作用時(shí)間1 h。作用標(biāo)明，運(yùn)用果膠酶可前進(jìn)出汁率20%，澄清度可抵達(dá)90%以上。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
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