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【產品簡介】  

中文名稱：谷氨酰胺轉氨酶

外文名稱：Glutamine transaminase

別    稱：轉谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發(fā)作分子內和分子間發(fā)作共價交聯(lián)，然后改進蛋白質的結構和功用，對蛋白質的性質如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠才能等效果明顯，進而改進食物的風味、口感、質地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝一般參加很多的鹽和磷酸，以進步其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推行，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以代替部分一般肉制品加工中增加的質量改良劑—磷酸鹽，出產低鹽肉制品?？蓱糜谒a加工品、火腿、臘腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需增加0.1-0.3%的量，即可到達顯著的效果。

 產品性狀

1.粘合力極強。用該酶催化構成的共價健在一般的非酶催化條件下很難開裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。

2.pH穩(wěn)定性很好。TG的最適效果pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內該酶都具有較高的活性 。

3.熱穩(wěn)定性強。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食物系統(tǒng)中，該酶的熱穩(wěn)定性會明顯進步，這一特性使其在一般的食物加工過程中，不至敏捷失活。

4.TG在催化蛋白質反響過程中，溫度（在保持酶活溫度內）與時刻成負相關聯(lián)系：反響溫度高，反響時刻短；反之，溫度越低時刻越長。不同類型食物的理化特性，決議反響過程中溫度和時刻的聯(lián)系。

 產品用途

改進食物質構。它可以經過催化蛋白質分子之間發(fā)作的交聯(lián)，改進蛋白質的許多重要功能。如用該酶出產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，顯著改進肉制品的口感、風味、安排結構和養(yǎng)分。

進步蛋白質的養(yǎng)分價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質上，以避免美拉德反響對氨基酸的損壞，然后進步蛋白質的養(yǎng)分價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引進所缺少的氨基酸，發(fā)展中國家的人們對這一點特別感興趣。 [3] 

構成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜可以被胰凝乳蛋白酶分化，因而是一種可食用的膜，可以用作食物包裝材料。

1.肉制品

增加相當于質料分量0.3～0.5%的TG

質料肉 拌料 酶反響(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 制品

制造牛排：先將冷凍的碎牛肉凍結、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再參加酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反響1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成制品小塊的牛排。

制造其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他質料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反響，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯(lián)。

2.魚制品

增加相當于質料分量1%的 TG

碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反響(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 制品

加工蝦肉片。將冷凍蝦凍結，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然后參加別離相當于質料份額3%和1%的食鹽及酶液，充沛混合反響。

【產品說明】

1、貨源說明

    獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產廠家，保證質量，做信譽，值得您信賴。 
 2、關于開票
    支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
 3、關于包裝
    我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產品在運輸中不受破壞。 
 4、關于顏色
    顏色受批次影響，各批次產品顏色可能會略有差別，請見諒。 
 5、關于客服
    保證7*24小時的客服服務，歡迎您撥打電話。
 6、關于售后
    提供完整的售后服務，不滿意全額退款，正品保證，質檢過關。 
  7、關于發(fā)貨
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